sous-vide

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Universalium. 2010.

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  • sous-vide — adverb /su vid/ Describing a method of cooking, intended to maintain the integrity of ingredients, in which food is heated in airtight bags for an extended period of time at relatively low, but tightly controlled temperatures …   Wiktionary

  • sous vide — [su: vi:d] noun a method of treating food by partial cooking followed by vacuum sealing and chilling. adjective & adverb involving such preparation. Origin Fr., lit. under vacuum …   English new terms dictionary

  • sous-vide — /su ˈvid/ (say sooh veed) noun 1. a cooking technique in which food is sealed in airtight plastic bags and cooked in a water bath at a low temperature for a long period of time. –adjective 2. of or relating to this method of cooking. {French:… …   Australian English dictionary

  • sous vide — …   Useful english dictionary

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  • Cuisine Sous Vide — La cuisine sous vide est une méthode de cuisson des aliments conçue pour maintenir l intégrité des ingrédients et leurs qualités organoleptiques. La cuisine sous vide se compose de deux phases : d une part, le conditionnement des produits… …   Wikipédia en Français

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